Anchoas de Santoña

Introducción

Santoña es famosa por sus anchoas. Este pescado azul es preparado en conserva tras un proceso meticuloso de limpieza, salazón y maduración, resultando en un producto de sabor intenso y textura tierna.

Duración

• Preparación: 30 minutos (más tiempo de maduración)
• Maduración: 6-12 meses
• Total: 6-12 meses

Ingredientes

• Anchoas frescas
• Sal gruesa
• Aceite de oliva

Utensilios

• Recipientes para salazón
• Latas o tarros para conserva

Receta Paso a Paso

1. Limpiar Anchoas: Limpia las anchoas, quita la cabeza, las vísceras y la espina central, dejando los filetes limpios.
2. Salazón: Coloca los filetes de anchoa en capas alternas con sal gruesa en un recipiente. Deja en refrigeración durante un periodo que varía según el tamaño de las anchoas (puede ser de unas semanas a unos meses).
3. Lavado: Lava las anchoas para quitar el exceso de sal y seca los filetes.
4. Maduración: Coloca las anchoas en latas o tarros, cubriéndolas completamente con aceite de oliva. Deja madurar durante al menos 6 meses para desarrollar el sabor.
5. Servir: Sirve las anchoas en aceite como aperitivo o incorpora en diversas preparaciones culinarias.

Información del Plato

Las anchoas de Santoña son un producto icónico de Cantabria, conocidas por su calidad excepcional. El proceso de preparación es artesanal y requiere una gran habilidad y paciencia. La combinación de la salazón y la maduración en aceite de oliva resulta en anchoas de sabor intenso, siendo un producto gourmet apreciado en toda España y más allá.