Tudanca

Introducción

El Tudanca no es un plato, sino una raza de ganado bovino autóctona de Cantabria. Son animales resistentes y adaptados a la vida en las montañas. Sin embargo, se pueden encontrar platos de carne de tudanca, que se caracteriza por ser magra y sabrosa.

Duración

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 2-3 horas
• Total: Aproximadamente 3 horas

Ingredientes

• 1kg de carne de tudanca
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• Vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Utensilios

• Olla de cocción lenta o cacerola grande
• Cuchillo
• Tabla de cortar

Receta Paso a Paso

1. Preparación de Ingredientes: Pica finamente las cebollas, los ajos, la zanahoria y los pimientos.
2. Dorar la Carne: En una cacerola grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora la carne de tudanca por ambos lados. Reserva la carne.
3. Sofrito: En la misma cacerola, añade más aceite si es necesario y sofríe las verduras picadas hasta que estén tiernas.
4. Incorporar la Carne: Devuelve la carne a la cacerola y agrega suficiente vino tinto para cubrir los ingredientes.
5. Cocción Lenta: Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores bien integrados.
6. Sazonar: Añade sal y pimienta al gusto y sirve caliente.

Información del Plato

La carne de tudanca se valora por su calidad y sabor intenso, resultado de la alimentación natural y la vida libre de estos bovinos en las montañas de Cantabria. Aunque no es un plato específico, la carne se puede preparar en estofados, guisos o asados. El nombre “tudanca” proviene de la raza del ganado, que a su vez toma su nombre del pueblo de Tudanca en Cantabria.