Queso Picón Bejes-Tresviso

Introducción

El Queso Picón Bejes-Tresviso es un queso azul fuerte y cremoso originario de Cantabria. Se caracteriza por su intensidad y riqueza, adquiriendo un sabor distintivo gracias a su proceso de maduración en cuevas naturales.

Duración

• Preparación: 1 hora
• Maduración: 2-3 meses
• Total: Aproximadamente 2-3 meses

Ingredientes

• Leche cruda de vaca, oveja y cabra (mezcla)
• Cuajo
• Sal

Utensilios

• Recipientes para el cuajado
• Tela de quesero
• Cuevas naturales o cámaras de maduración

Receta Paso a Paso

1. Preparación de la Leche: Mezcla la leche de vaca, oveja y cabra en un recipiente grande.
2. Adición del Cuajo: Agrega el cuajo a la leche y deja reposar a una temperatura controlada hasta que cuaje.
3. Corte del Cuajo: Corta el cuajo en trozos y colócalos en un paño de quesero para drenar el suero.
4. Formación del Queso: Coloca el cuajo drenado en moldes y presiona ligeramente para dar forma al queso.
5. Salado: Una vez formado, sala el queso por fuera.
6. Maduración: Traslada los quesos a cuevas naturales o cámaras de maduración y deja que maduren durante 2-3 meses hasta que desarrollen el moho azul característico.

Información del Plato

El Queso Picón Bejes-Tresviso es un producto DOP (Denominación de Origen Protegida), lo que significa que su producción está regulada para mantener la calidad y características específicas. Se ha elaborado tradicionalmente en los pueblos de Bejes y Tresviso, madurando en cuevas naturales que proporcionan un ambiente húmedo y frío ideal para desarrollar su sabor distintivo. Es un queso potente y penetrante, amado por los aficionados al queso azul.